{"id":517,"date":"2017-10-27T18:41:18","date_gmt":"2017-10-27T16:41:18","guid":{"rendered":"http:\/\/www.mjcfontanes.org\/?p=517"},"modified":"2017-11-01T21:02:32","modified_gmt":"2017-11-01T20:02:32","slug":"atelier-culinaire-daal-et-chapatis","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.mjcfontanes.org\/?p=517","title":{"rendered":"Atelier Culinaire – Daal et Chapatis"},"content":{"rendered":"
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Le premier atelier culinaire de la saison a \u00e9t\u00e9 anim\u00e9 par S\u00e9raphine BOUCHUT, qui nous a fait partager quelques recettes Pakistanaises. Les voici.<\/p>\n\n\n\n
La plupart des ingre\u0301dients se trouvent facilement en magasin type biocoop ou grand frais et les e\u0301pices et lentilles mung sur ce site (JDS market l\u2019e\u0301picerie indienne en ligne : https:\/\/eboutique-hebergement.orange-business.com<\/a>) ou d\u2019autres sites a\u0300 chercher (j\u2019ai trouve\u0301 celui la\u0300 qui avait l\u2019air bien aussi mais en vacances au moment de notre atelier : https:\/\/www.pankaj-boutique.com<\/a>) ou encore en magasin sur Lyon.<\/em><\/span><\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

Daal ou dal (lentilles)<\/strong><\/p>\n

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Pour une dizaine de personnes : 3 verres de lentilles corail + 2 verres de lentilles mung (jaune pale) pour 1,5 litre d\u2019eau.
\nSe\u0301raphine dit pour 4 : 1 verre de lentille corail + 1\u20442 verre me\u0302me moins de lentilles jaune pour 5 verres d\u2019eau<\/p>\n

Rincer les lentilles, les faire tremper dans l\u2019eau, puis bouillir l\u2019eau et mettre les lentilles (total cuisson environ 40 min).
\nEmincer 1\u20442 oignon, piler ou mixer 8 gousses d\u2019ail et 2 morceaux de gingembre frais (e\u0301quivalent de 2 de\u0301s a\u0300 coudre).<\/p>\n

Au bout de 15 min de cuisson des daal ajouter 1 c a\u0300 c de curcuma, 3 clous de girofle, 1,5 c a\u0300 c de coriandre graine, 1\u20442 c a\u0300 c de cannelle (ou un morceau de ba\u0302ton), 2 c a\u0300 c de cumin, 1 c a\u0300 c de sel, du piment selon votre gou\u0302t (rouge lyophilise\u0301 ou vert frais, ou encore du poivre…) ajouter l\u2019oignon coupe\u0301 finement, ail et gingembre mixe\u0301s. Ne pas cesser de remuer pour e\u0301viter que c\u0327a prenne au fond de la casserole.<\/p>\n

Fin de cuisson : faire frire dans l\u2019huile 1\u20444 d\u2019oignon hache\u0301 finement + quelques 1\u20442 gousses d\u2019ail ajouter au daal et pour terminer avant de servir ajouter de la coriandre fraiche cisele\u0301e dessus.<\/p>\n

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Le daal se de\u0301guste ge\u0301ne\u0301ralement avec des chapatis….alors voila\u0300 la technique :<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n

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Chapatis<\/strong><\/p>\n

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1 kg de farine comple\u0300te (pour une quinzaine de chapatis) ou farine semi-comple\u0300te ou normale !
\n1 c a\u0300 s d\u2019huile
\n2 c a\u0300 c de sel (ou plus a\u0300 votre convenance)<\/p>\n

eau (a\u0300 ajouter petit a\u0300 petit pour faire une boule de pa\u0302te)
\nBien malaxer et laisser reposer 15 min avant de travailler pour former les chapatis. Faire des petites boules de pates, fariner et e\u0301taler (en rond ou comme on peut !) au rouleau a\u0300 pa\u0302tisserie avant de faire cuire dans une poe\u0302le a\u0300 cre\u0302pe tre\u0300s tre\u0300s tre\u0300s chaude !
\nLe chapati doit e\u0302tre e\u0301tale\u0301 tre\u0300s fin, on peut me\u0302me poursuivre de l\u2019e\u0301tirer avec les mains comme un pizzai\u0308olo et une fois dans la poe\u0302le c\u2019est tre\u0300s rapide, de\u0300s qu\u2019il se colore on le retourne et on peut tapoter avec un torchon c\u0327a gonfle le\u0301ge\u0300rement….c\u2019est pre\u0302t !!<\/p>\n

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Chaat (pois chiches)<\/strong><\/p>\n

Environ 500 g de pois chiches
\n1 botte de coriandre et quelques feuilles de menthe fraiche : hacher finement au couteau
\n3 tomates a\u0300 couper en de\u0301s
\n1\u20442 oignons finement coupe\u0301 (brunoise)
\nfaire tremper une poigne\u0301e de tamarin pour re\u0301cupe\u0301rer un peu de jus ou pre\u0301voir un jus de citron pour un petit gou\u0302t acidule\u0301.
\n2 yaourts (ou plus selon gout)
\nsel, 1 c a\u0300 c de chana chaat (e\u0301pices spe\u0301ciaux pour salade de pois chiche) ou plus selon gout.<\/p>\n

Vous pouvez acheter des conserves de pois chiches tout pre\u0302t, c\u2019est plus rapide sinon il faudra vous lancer dans une longue cuisson des pois chiches : 2 heures de cuisson des pois chiches dans un grand volume d\u2019eau puis ajouter 1 c a\u0300 c de bicarbonate de soude et refaire bouillir 10 min.<\/p>\n

Me\u0301langer tout c\u0327a (on peut ajouter d\u2019autres choses comme pomme de terre, piments…etc selon vos envies).<\/p>\n

Bonne de\u0301gustation !<\/p>\n

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Cre\u0300me de mangue<\/strong><\/p>\n

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1 mangue bien mure
\n20 cl de cre\u0300me fraiche liquide 50 g de sucre
\n10 cl de lait<\/p>\n

Eplucher la mangue, couper en petits morceaux, mixer avec le sucre et le lait. Monter la cre\u0300me en chantilly (bien froide avant de la monter)
\nMe\u0301langer de\u0301licatement le tout et mettre au frais, servir avec des amandes effile\u0301es sur le dessus.<\/p>\n\n\n